Feestdagen restjes en wat te doen ermee?

Wie kent het niet de restjes waarmee je vaak blijft zitten na bv een gezellige kerst of oud en nieuw. Tja wat doe je ermee? weggooien is vaak de snelst gekozen optie maar weten jullie wel wat je niet allemaal kunt doen met het vlees, kaas en de groenten van oa de gourmet of wat je van oud (stok)brood en oliebollen kunt maken? recepten zat op internet haha.

Ik maak van het oude brood, de vlees, kaas en groenten een hartige taart en het fijne aan deze taart is dat je werkelijk alles erin kunt knallen want je hoeft je niet aan hoeveelheden te houden het enige vereiste is dat het vlees gebakken moet zijn! Gooi dus aan het einde van de gourmet avond al het overige vlees even op de plaat en bak het gaar laat het vervolgens afkoelen en zet het afgedekt weg in de koelkast zodat je het de volgende dag meteen kunt gebruiken.
Oke hoe maak je een lekkere hartige taart van je restjes?

Restjes quiche

Je hebt nodig:
genoeg oud brood wit, bruin of beide en wat melk om een taart of cakevorm mee te bekleden.
Het brood snij je klein en doop je in de melk, knijp het overtollige vocht er zacht uit en bekleed de binnenkant van je bakvorm hiermee.
Bak dit in een voorverwarmde oven van 180 C. ongeveer 10 minuten en laat de korst dan afkoelen alvorens hem te vullen met je restjes.
Neem nu een mengkom of schaal
Wat kun je zoal gebruiken als vulling? Nou gewoon alle soorten vlees in stukjes gesneden maar ook je groenten (paprika, champignons, prei enz) en je kaas restjes of het nou jonge, oude, brie of schimmelkaas is alles mag, ik raad wel aan kaas te gebruiken ivm zogezegd bindmiddel.
Heb je stoofpeertjes over dan kun je ook deze in stukjes toevoegen of bv ananas.
Voeg nu per kilo vulling 3 eieren toe en 50 ml room, dit mag kookroom maar ook slagroom zijn.
Meng dit alles goed en kruid het met wat peper, zout en eventueel anderen kruiden naar smaak.
Vul nu bakvorm met de korst met je mengsel en bak dit 50-60 min op 180 C.

Heb je nou een overschot aan brood, dat is trouwens bij mij meestal het geval op de een of andere manier schat ik dat altijd verkeerd in haha, maak dan eens een broodpudding.
Deze kun je ook maken met je oude oliebollen geloof me dat is echt lekker ik zorg zelf altijd stiekum dat ik oliebollen overhoud, lees verstop hihi.
Zalig als toetje met een bolletje ijs maar ook gewoon bij de koffie.

Broodpudding met rum

Ingrediënten

300 gram oud brood
500 ml melk
150 gr lichtbruine basterdsuiker
5 eieren
1 eetlepel bloem
beetje vanillesuiker
2 theelepels kaneel
50 gram rozijnen
rum
eventueel wat stukjes appel en/of chocolade

Verwarm de oven voor op 180 C. en  laat de rozijnen weken in een scheut rum
Scheur het brood in kleine stukjes

Voeg de melk en de suiker toe aan het brood en laat dit even weken.
Prak nu het brood tot een brij

Meng de losgeklopte eieren, de meel, wat vanillesuiker, kaneel en de rozijnen (ook wat vd rum) goed erdoor (en evt. de appel en/of chocoladestukjes)
Doe dit mengsel in een ovenvaste schaal en bak in 45 minuten gaar.

Maak je het liever met oliebollen dan is het recept iets anders

Broodpudding van Oliebollen

Ingrediënten

8 tot 10 oliebollen
250 ml melk
100 gram suiker
125 ml verse slagroom
3 eieren
1 vanillestokje
1 theelepel kaneel
scheutje citroensap
50 gram in heet water gewelde rozijnen, in rum geweld mag ook
zout
olie of boter om in te vetten
Brownievorm of  ovenschaal

Vet de bakvorm of ovenschaal in, verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm in een pannetje de melk met de slagroom, citroensap, kaneel en 40 gr suiker.
Snijd het vanillestokje door en schraap het merg er uit.
Voeg het merg en ook het stokje bij de melk en breng het aan de kook en zet het vuur uit  
Klop de eieren met de rest van de suiker en een snufje zout.
Snijd de oliebollen in plakken van ongeveer een centimeter dikte.
Verwijder het vanillestokje en mix het warme melkmengsel rustig aan door de eieren.
Verdeel de helft van de oliebollen over de bakvorm.
Schenk nu de helft van het beslag hier overheen
Verdeel daarover de rest van de oliebollen, en giet de rest van het beslag er overheen.
Laat dit ongeveer 15 minuten in de oliebollen trekken.
Bak de oliebollen broodpudding 40 minuten in de oven.
Dek de bovenkant van de schaal af met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te bruin wordt.
De broodpudding van oliebollen is klaar als het mengsel lekker zogezegd smeuïg is, maar hij moet wel gestold zijn.

Koffie, koffie en nog eens koffie

Tja wat zal ik zeggen, ik was nooit een koffiedrinker, dat is echt iets van de laatste jaren en het begon in Griekenland waar ik een jaar of 4 terug een Granita (slush ijsdrankje) wilde bestellen en dacht dat dat daar Frappé heette.

Dom natuurlijk maar mijn verstand van de Griekse taal was toen nihil, gelukkig spreek ik het tegenwoordig wel een beetje althans ik kan me verstaanbaar maken, ik bestelde dus een Frappé en vroeg "is dat Ice" de serveerster begreep hieruit dat ik nog een bol ijs erin wilde en schudde vol begrip ja. 

Ik kreeg dus een IJskoffie met een bol vanilleijs erin, tja totaal niet wat ik bedoelde maar ik wilde niet zeuren als domme toeriste zijnde en heb hem maar opgedronken en ik moet zeggen ik vond het verdomme lekker zeg.

Zo begon mijn koffiesmaak zich te ontwikkelen want vanaf die tijd ben ik in de zomer Frappé gaan drinken in Griekenland en maakte ik het later ook thuis, ik nam de blikjes Nescafé gewoon mee terug naar huis, want ik blijf zeggen die is anders dan hier en daarmee maakte ik de zalige Griekse ijscoffee, tegen de zomer zal ik het recept hier plaatsen.

En toen werd het winter en tuurlijk kun je het ook in de winter drinken, maar ik ben nogal een kou kleum en heb dan liever een warm drankje, en toen ontdekte ik zo een jaar of 2 terug de Latte en Latte Machiato en jaaaa ook dat vond ik nu lekker, zolang er dus maar veel melk inzit en 2 zoetjes of een klein beetje suiker.

Intussen heb ik ontdekt dat ik gewone koffie of wat voor koffie dan ook waar een sterke koffiesmaak aan zit nog steeds niet echt super lekker vind maar ik drink het af en toe wel.

En zo komen we op Starbucks, wauw wat heb ik daar al lekkere koffie specialiteiten gedronken zeg en dan helemaal de Pumpkin spice latte die elk jaar als herfst specialiteit van september tot en met november (geloof ik) te verkrijgen is. Helaas zit er niet echt een Starbucks hier in de buurt of ik moet speciaal ervoor naar Schiphol, Haarlem of Amsterdam rijden en dat is nou een beetje overdreven, alhoewel als ik daar in de buurt rij dan rij ik er echt ff voor om hoor.

Vandaar dat ik deze lekkernij gewoon zelf maak met pompoenpuree, wat ik tegenwoordig standaard in de vriezer heb liggen, en mijn zelfgemaakte Pumpkin pie spices (zie het recept in voorgaande blog van 15 november) omdat de kant en klare pompoenpuree blikjes die ik voorheen gebruikte, ook voor andere doeleinden zoals cake enz., niet meer te koop zijn bij de Aziatische winkel waar ik het altijd kocht, wel trouwens bij Sterk in Amsterdam!!

Voor een cake of iets dergelijks wil ik daar nog wel heen rijden maar omdat ik de Pumpkin spice latte vaak drink heb ik dus zelf pompoen gekookt en gepureerd en in ijsblok vormpjes ingevroren zodat ik een blokje per beker latte kan gebruiken.

Je maakt de de latte dus als volgt:

Pumpkin spice latte

Ingrediënten

1 kopje espresso

1 eetlepel pompoenpuree

200 ml melk

1 theelepel Pumpkin pie spice

1 theelepel vanille extract

1 theelepel suiker

Slagroom

Bereiden

Maak dus eerst pompoenpuree door pompoenstukjes (zakje AH of diepvries) te koken, ongeveer 13 minuten, giet ze af en pureer de stukjes geheel glad met een staafmixer.

De puree kun je afgekoeld ongeveer 3 dagen in je koelkast bewaren, maar je kunt dus ook een ijsblokvorm vullen en ze invriezen dan zijn ze zeker 2 maanden houdbaar.

Doe nu de melk in een pannetje en voeg hier de puree, de suiker en de Pumpkin spices aan toe en breng dit aan de kook.

Haal de pan van het vuur en doe de vanille en de espresso er bij  en giet dit in een grote beker of glas en garneer met slagroom (mits je dat wilt natuurlijk) en nog een snufje van de Pumpkin spice

En nu......genieten maar 

Zelf kruidenmengsels maken is zo makelijk

Ken je dat? kasten die vol staan met conserven blikken enz .en waarvan je ff was vergeten dat je het ooit had gekocht, omdat je toen dacht ''ooit komt dit van pas'', (een blik pompoenpuree dat ik ooit kocht, voor geval ik een keer geen zin had om zelf pompoen puree te maken, en dus ivm houdbaarheid bijna weg kon gooien), dus bedacht ik om hier een cake van te maken maar dan moet je deze wel kruiden met Pumpkin pie spices voor een lekkere herfst/winter smaak en dan kun je nergens Pumpkin pie spices kopen! Oke wel kaneel en koekkruiden maar dat is niet hetzelfde.

Oke nou dan maak ik het zelf wel enne mmmmm hij is super geworden (ook voor door de koffie zoals bij Starbucks of door je granola ), dus deel ik het receptje natuurlijk met jullie.

En zo heb ik meer kruidenmengsels gemaakt wat dacht je van een Grieks kruidenmengsel, zalig door bv gehakt,  je waant je meteen in Griekenland.

En zo greep ik in Nederland dus ook mis toen ik Amerikaanse Old Bay seasoning zocht voor door de crabcakes (krabkoekjes) dus ook deze zelf gemaakt, naar aanleiding van het ingrediënten etiket haha tja je moet toch wat.

Hieronder dus de recepten voor de kruidenmengsels en ik zet ook meteen het recept van de pompoencake en die van de crabcakes erbij 

Voor de kruidenmengsels zet ik de ingrediënten en de hoeveelheden neer, voor alle mengsels geldt dat als je zelf iets maalt, bv de kruidnagel, dat je deze na het malen (in vijzel of keukenmachine) even zeeft ivm stukjes. 

Roer alle ingrediënten echt goed door elkaar 2 minuten lang zodat alles zogezegd blend, bewaar de kruiden in een afgesloten (schoon) potje op een droge donkere plek.

Ze zijn ongeveer 1 jaar houdbaar

Enne laat weer even weten wat jullie ervan gemaakt hebben en/of ervan vonden in een reactie xx

Pumpkin pie spice

6 eetlepels gemalen kaneel.

4 theelepels gemalen gember.

4 theelepels gemalen nootmuskaat.

3 theelepels gemalen pimentbessen.

3 theelepels gemalen kruidnagel.

1/4 theelepel gemalen foelie

Pompoencake met appelcider glazuur

Ingrediënten

425 gr Pompoenpuree

1 pak cakemix

2 theelepels Pumpkin pie spice

Glazuur:

240 gram poedersuiker

3 eetlepels appelcider of appelsap

1/2 theelepel pumpkin pie spice

Bereiding

Mix de puree met de cakemix en de pumpkin pie spice, in een kom, met een mixer heel goed door elkaar tot er een glad beslag ontstaat.

Nee je voegt niets toe ook niet wat op het cake pak staat!

Vet een bakblik of ovenschaal in (niet te groot bv 30x23 of een tulbandvorm) en vul deze met het beslag.

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 175 graden ongeveer 30 min.

Test met sateprikker of deze droog uit de cake komt want dan is ie klaar.

Laat de cake afkoelen voor je hem glazuurt.

Glazuur:

Laat in een pannetje de suiker met de appelcider smelten en voeg de pumpkin pie spice toe roer nog even goed door maar laat de glazuur niet teveel inkoken dan word hij heel dik, dat had ik dus pfff

Drizzle dit over de cake en laat afkoelen, let op de cake is een beetje zompig maar dat hoort zo

Griekse kruiden mix  (1 eetlepel op 150 gram gehakt)

1 theelepel zout

2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels komijn
2 theelepels tijm
2 theelepels peterselie
3 theelepels oregano
1/2 theelepel cayenne peper
1/2 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel kaneel

Old Bay seasoning

1 eetlepel selderiezout

2 eetlepels gemalen laurier

2 eetlepels gerookte paprika poeder

1 1/2 eetlepel gemalen zwarte peper

1 eetlepel mosterdpoeder

1/4 eetlepel gemalen piment

1/4 eetlepel Cayenne peper

1 snuf kaneel

1 snuf nootmuskaat

1 snuf gemberpoeder


Krabkoekjes (Crabcakes) (recept van Carrie Solomon)

Ingrediënten

• 1 ei
• 50 g mayonaise
• 25 g gehakte sjalot
• ½ teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel Old Bay seasoning
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 theelepel bieslook
• 50 g crackers (bijvoorbeeld cracottes)
• 240 g krabvlees uit blik (uitgelekt) of het vlees van een gekookte krab
• 20 g boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 
  
• Bereiding
• 
  
• Meng het ei, de mayonaise, de sjalot, de knoflook, de old bay seasoning, de peterselie en de bieslook. 
• Maal de crackers in een vijzel of met een deegroller tot poeder. 
• Voeg het poeder toe en meng goed. 
• Doe het krabvlees erbij zonder het eerst te verkruimelen; dat gebeurt vanzelf als je alle ingrediënten mengt. 
• Verdeel het mengsel in 4 balletjes en duw ze een beetje plat: nu heb je  krabkoekjes.
  Verhit de olijfolie met de boter in een (gietijzeren) koekenpan op halfhoog tot hoog vuur.
•  Wacht tot de boter bruist, leg dan de krabkoekjes voorzichtig in de pan en bak ze 4 minuten aan elke kant.
• 
  
• 
  
  

KIPFILET OF KIPPENDIJEN?

Tegenwoordig zijn kippendijen makkelijk te krijgen, dit was een paar jaar geleden wel anders, waarschijnlijk omdat steeds meer mensen hebben ontdekt dat deze toch een stuk malser zijn dan de oh zo vertrouwde kipfilet.

Niet dat er iets mis is met kipfilet hoor ook deze kun je best mals bereiden maar de dijen hebben dit nou eenmaal zogezegd van huis uit ze zijn gewoon wat zachter, zelf gebruik ik altijd de dijen.

Kipfilet is afkomstig van de borst van de kip, de kipfilet bevat vaak ook een 'binnenfilet', die men ook wel het haasje noemt 

Erg lekker om te bakken gepaneerd met oud broodkruim of panko gemengd met Parmezaanse kaas en dan als borrelhapje met een lekkere dip!

=============================================================

KIPPENHAASJE ALS BORRELHAP

Haal de haasjes door wat bloem dan door losgeklopt ei en vervolgens door het broodkruim, wat is gemengd met de Parmezaanse kaas en bv Italiaanse kruiden, bak ze in wat olijfolie 4 min per kant en dan even laten uitlekken op keukenpapier.

=============================================================

Kippendijfilet is vlees dat afkomstig is van het bovenste gedeelte van de kippenpoot en iets donkerder van kleur.

Laat het vet van de kippendij gewoon eraan zitten dit verdwijnt tijdens de bereiding en zorgt juist voor malsheid

KIP IN ROOMSAUS MET PARMEZAAN EN TOMAAT

Ingrediënten
4 (of meer) kippendijen
3 tenen knoflook
2 tl Italiaanse kruiden
100 gr gedroogde tomaat op olie
250 ml kippenbouillon van een tablet
250 ml slagroom
40 gr geraspte parmezaanse kaas
paar Peterselietakjes gehakt
4-6 blaadjes verse Basilicum klein gescheurd
Oregano
Peper en zout

Bereiding

Doe wat boter in een hapjespan en bak de kip rondom bruin en bijna gaar
Haal de kip uit de pan en leg deze even op een warm bord
Bak in dezelfde pan de uitgeperste knoflook licht aan en voeg de Italiaanse kruiden toe.
Laat de tomaat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier
Doe deze erbij in de pan met de knoflook en kruiden
Wat peper en zout erbij
Voeg de bouillon toe en roer even door
Nu de slagroom erbij en de kaas en laat dit onder regelmatig roeren even wat inkoken
Dan de kip weer in de pan gevolgd door de peterselie, gescheurde basilicum en snufje oregano
Schep met een lepel regelmatig wat saus over de kip terwijl deze nog even 5 min mee suddert.
Verdeel de kip over de (warme) borden en schep wat saus erover

Erg lekker met pasta, rijst of aardappelen

De dagen worden weer korter dus.... stoofvlees tijd!

Niet dat we alleen stoofvlees eten als het vroeg donker is hoor maar nu het ook weer kouder word krijg ik toch weer meer zin in stampotten en stoofpotten.

Er bestaan natuurlijk tig recepten voor stoofvlees en ik vind er vele ook best lekker maar toch heb ik een favoriet en dat is geen recept van mezelf maar van de Belgische chefkok Peter Goossens, nu denken jullie misschien "wie is dat" maar dat maakt niet uit toch haha het gaat om zijn recept en deze is echt zooooo lekker dat ik hem graag met jullie deel.

Ik moet wel zeggen dat het voor maken van een goed stuk, eigenlijk stukjes, stoofvlees de kwaliteit van het vlees toch wel belangrijk is, niet dat vlees van de supermarkt nou heel slecht is, maar mijn ervaring is dat vers vlees gekocht bij een goede slager toch een recept nog beter laat uitkomen qua smaak en vaak malsheid, ook kan de slager, als je hebt uitgelegd wat je wilt gaan maken, vaak het perfecte stuk vlees aanraden.

In dit recept staan 2 soorten vlees vermeld waar je een keuze uit kunt maken, zelf vind ik het met beide soorten lekker maar niet iedereen eet varkensvlees natuurlijk dus het is aan jou welk soort je kiest of probeer beide een keer uit, de tijd voor het varkensvlees is de helft korter dan voor de riblappen dus dit zou ook je keuze kunnen bepalen.

BELGISCH STOOFVLEES 

Ingrediënten
2 kg dikke rib of varkenswangen, in middelgrote stukken gesneden
150 gram ongezouten boter
2 el olijfolie
2 fijngesneden uien
2 el bloem

2 teentjes geplette knoflook

2 takjes tijm

2 blaadjes laurier
2 sneetjes witbrood
2 el scherpe mosterd (ik gebruik grove Dijon)
1 flesje donker Trappistenbier
400 ml bruine fond
Peper en zout

Bereiding
Verwijder het vlies en overtollige vet van het vlees en kruid ze met peper en zout.
Doe de olijfolie samen met de helft van de boter in een stoofpan en kleur het vlees aan beide kanten.
Haal het vlees uit de pan en houd warm.
Vang het vocht (jus) van het vlees op en zet apart.
Giet het vet uit de pan, smelt de overblijvende boter in dezelfde pan en stoof hierin de ui.
Doe het vlees erbij, maar houd de jus nog even apart. 

Voeg de bloem toe, roer goed om en doe de knoflook, tijm en laurier erbij.
Besmeer de sneetjes brood goed met de mosterd en leg ze, met de mosterdkant op het vlees, in de pan.
Giet het bier en de overgebleven jus van het vlees erbij.
Voeg de fond toe, en doe de deksel op de pan.

Voor de varkenswangen kook je alles in ca. 1,5 uur op een matig vuur mooi zacht. 

Wanneer je dikke riblappen gebruikt stoof je alles op een sudderpit in ca. 3 uur zacht.

Haal het deksel van de pan en laat de stoverij inkoken tot de gewenste dikte.
Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Lekker met patat, aardappels (puree) of gewoon brood

Koolhydraatarme lunch wraps om mee te nemen

Het probleem met een dieët is vaak dat je, als je onderweg bent of gewoon op je werk, je soms even niet weet wat je nou kunt of mag eten.

Nou is dit met khda niet zo heel erg moeilijk want je kunt ook gewoon een gekookt ei, blokjes kaas of worst enz. meenemen maar de volgende wrap recepten zijn ook erg smakelijk en je kunt ze de avond vantevoren al maken. 

Ik maak ze regelmatig voor manlief en hij vind het echt een uitkomst voor onderweg en omdat ze in tweeen zijn gesneden eet hij ze in 2 eetmomenten zeg maar, een helft is al genoeg zegt hij voor de lunch dus vandaar dat hij de andere helft wat later eet. 

Maar ik zou zeggen probeer het uit en laat vooral weten wat je ervan vond, ik zet 2 verschillende wraps recepten hier dus je kunt kiezen EN variëren.

TAKE AWAY WRAP
khda en eiwitrijk

1 pers

Ingrediënten
2 eieren
1/2 rode ui in ringen
Paar plakjes Salami
1 a 2 el gesneden zwarte olijven
2 el pijnboompitjes
Beetje rucola sla
Italiaanse kruiden
Zout en peper
Kokosolie

Bakpapier

Bereiding
Klop de eieren los met de kruiden, peper en zout en bak hier, aan 2 kanten, een omelet van in een koekepan met wat kokosolie
Zet de omelet even apart en bak in dezelfde pan met nog wat kokosolie de uien glazig en rooster hierna de pijnboompitjes lichtbruin
Leg de omelet op bakpapier en beleg deze met plakjes salami, gebakken ui, olijven, pijnboompitjes en rucola
Vouw de zijkanten vd omelet om en rol deze op zoals een loempia
Rol en vouw ook het bakpapier stevig eromheen en zet vast met 2 elastiekjes of touw
Snij nu met scherp mes de omelet door en je hebt 2 take away wraps
Je kunt de wrap al dag vantevoren maken

Tips: doe er nog wat kaas op of maak het met kipfile, ham, rosbief of rookvlees
Denk ook eens aan een zalm variant met komkommer, avocado, mierikswortel, kruidenmayonaise of roomkaas

Op foto staat 1 helft vd 2

AZIATISCHE TAKE AWAY WRAP 

1 pers

Ingrediënten
2 eieren
Stuk komkommer
1 bosuitje
1/2 avocado
Gerookte kip (paar stukjes of restje gebakken kip)
Gado gado pindasaus of amandelpasta
Chilipoeder
Geraspte Kokos

Optioneel 1 el Japanse kruidenmix (Wasabi Furikake)

of wat wasabi poeder

Bakpapier

Bereiding
Klop de eieren los met wat geraspte kokos, peper en zout
Voeg hierbij eventueel 1 el Japanse kruiden of wasabi
Bak nu de omelet aan 2 kanten gaar en zet deze even weg
Snij nu de komkommer in langwerpige repen, doe dit ook met de avocado en snij de bosui in ringetjes
De kip kun je in reepjes of kleine blokjes snijden ligt eraan wat je voor kip gebruikt want misschien gebruik je restje kip
Smeer de afgekoelde omelet in met wat (koude) gado gado pindasaus en strooi hier beetje kokos over
Leg in het midden de repen komkommer en avocado op een lijn en strooi de bosui erover
Nu doe je wat kip erbij en strooi je een snuf chilipoeder erover
Rol nu de omelet stevig dicht als een burrito en vouw de zijkanten van het bakpapier naar binnen en rol de wrap stevig in het papier (zet dit evt. vast met een touwtje of elastiekje aan de 2 uiteinden)
Snij de rol door met een scherp mes stop ze in een bakje of lunchbox en neem ze zo mee voor onderweg of op het werk maar je kunt ze ook meteen opeten want ze zijn super lekker.

Koolhydraatarm eten

In het kader van koolhydraatarm eten heb ik natuurlijk ook zat recepten die daarvoor in aanmerking komen en waarvan ik er al veel gedeeld heb op mijn Facebook groep Moon Kookt. 

Zelf eet ik nog steeds niet echt heel veel koolhydraten omdat ik daar vaak een super opgeblazen gevoel van krijg, maar dat komt ook waarschijnlijk omdat ik een gastic bypass heb gehad bijna 2 jaar terug, maar ook mijn partner eet de laatste tijd bijna geen koolhydraten meer, duhhh ik kook en maak meeneem lunches voor hem haha, hoewel hij als hij in het buitenland zit voor zijn werk toch vaak moet smokkelen tijdens de lunch omdat er simpelweg niet veel voorhanden is dan alleen een broodje, maar ik ben allang blij dat hij zich keurig tijdens het ontbijt en diner eraan houdt, nu alleen dat biertje nog pfff haha. Maar goed hij is intussen wel 6 kilo kwijt, oke het gaat langzaam maar dat is alleen maar goed want iedereen weet hoe sneller je afvalt des te sneller het er weer aanzit.

Nou is het natuurlijk per persoon verschillend hoe je khda gaat eten (diëten) want "officieel" mag je in het begin geen fruit oftewel fruitsuikers maar om manlief nou helemaal alles te ontzeggen, tja dat gaat niet werken, dus eet hij gewoon fruit en maak ik regelmatig een lekkere meeneem smoothie voor hem. Zo gebeurt het ook dat hij plotseling ergens trek in heeft en dan is het aan mij om hier een khda variant in te vinden en ik moet zeggen tot nu is dat nog steeds gelukt!! 

Maar ook ik smokkel wel eens en google voor bepaalde tips en geef dan altijd een eigen draai aan bestaande recepten oftewel ... een beetje VEEL van mezelf een een beetje van....

Zo ontstond dus ook dit recept, eigenlijk is het een samenstelling van verschillende recepten en eigen interpretatie, wij vonden het super lekker dus ik hoop jullie ook, laat het mij vooral weten in een reactie!!

CHILI EN GUACAMOLE

khda
11khd pp

2 á 3 pers

Ingrediënten:

 
125 gr spekblokjes
300 gr gehakt
50 gr gesnipperde ui
100 gr rode paprika
Klein blikje (uitgelekte) kidneybonen of bonenmix van Bonduelle
Klein blikje (uitgelekte) edamame bonen van Bonduelle
400 gr gepelde tomaten uit blik
1 tl peper
1 tl knoflookpoeder
1 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijnzaad
2 el balsamico azijn
1 tl paprikapoeder
2 tl sambal (of meer)
1 el tomatenpuree
250 ml water
1 runderbouillonblokje
75 g creme fraiche

Voor de guacamole:

2 avocado's
1.5 el creme fraiche
1 tomaat heel klein gesneden
1 sjalotje fijn gesnipperd
1 tl Citroensap
zout

Bereiding:

Bak de spekblokjes krokant en zet ze apart.
Rul het gehakt en snijd ondertussen de ui en paprika in blokjes.
Doe de gesneden ui en paprika bij het gehakt en bak het enkele minuten mee.
Doe vervolgens de rest van de ingrediënten (behalve het water, de creme fraiche, spek en het bouillonblokje) bij het gehakt en bak het enkele minuten mee.
Giet het water, het bouillonblokje en de creme fraiche in de pan en laat het op een laag vuurtje koken totdat het iets is ingedikt en voeg de spekblokjes toe, laat deze nog heel even mee warmen

Maak de guacamole door het vlees van de avocado fijn te prakken of te pureren met staafmixer (bewaar de pit)
Voeg dan de creme fraiche, de heel fijn gesneden tomaat, de fijngesnipperde sjalot, citroensap en zout toe en roer dit goed door elkaar, doe als de guacamole klaar is de pit vd advocado erin dit voorkomt bruin kleuren!!

Dien de chili op met schep guacamole en wat creme fraiche

Eendenborstfilé bakken

Regelmatig is manlief in het buitenland voor zijn werk, dat is niet erg maar soms wel saai in het weekend, dus ik kook dan gewoon iets lekkers voor mezelf en vandaag werd dat een Eendenborst file met een mosterdsaus, oke geen culinair hoogstandje maar oh zo lekker ... mits goed gebakken want de eendenborst moet echt nog rosé zijn anders word hij te droog en taai

Oke hoe bak je nou een perfect gegaarde eendenborst.

Haal de eendenborst een half uur vantevoren uit de koelkast en verpakking en laat deze op kamertemperatuur komen.

Dep de eendenborst droog met wat keukenpapier en snij dan de vet kant in met een heel scherp mes er moeten kleine ruitjes ontstaan zeg maar dus 2 kanten op diagonaal snijden.

Pas wel op dat je niet in het vlees snijd maar alleen in het vel!

bestrooi nu beide kanten met peper en zout en wrijf dit in.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en dan bedoel ik echt hoog want de pan moet goed heet worden, je gebruikt namelijk GEEN boter of olie want er komt genoeg vet van de eendenborstfilé af tijdens het bakken.

Leg nu de eendenborstfilé op de velkant in de hete pan en bak deze kant minimaal 3 minuten maar wil je minder rosé dan 5 min.

Je kunt nu eventueel de vleeskant lichtelijk bestrooien met kaneel dat maakt het vlees iets zoetiger en geeft een vollere smaak.

Keer nu de eendenborstfilé om in de pan en bak deze kant nog 30 a 60 seconden.

Haal de filé uit de pan en wikkel deze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

Haal na deze rusttijd uit de folie en snij het vlees in dunne plakjes en serveer ze op een schaal of bord.

Omdat ik niet van sinaasappelsaus houd maak ik er mosterdsaus bij, deze maak ik als volgt

Gebruik dezelfde (nog hete pan!) pan als waar je de eendenborst in bakt

Mosterdsaus

Groentenbouillon (gewoon van blokje) 

-of maak zelf vantevoren verse bouillon van stukken eendenkarkas {aangebraden in wat boter in dezelfde pan als waar je de bouillon in maakt}, soepgroenten, tijm, laurier, peterselie en selderij en vul af met water, laat dit 3 a 4 uur trekken.

50 gr boter

1 glas cream sherry

1 bekertje slagroom

1,5 el grove mosterd

Giet het braadvet uit de pan waarin je de eendenborst hebt gebakken en blus deze nog hete pan! 

af met wat bouillon en de sherry.

Roer de slagroom erdoor en laat dit inkoken op hoog vuur maar blijf wel roeren, als de saus een beetje stroperig begint de worden doe je de mosterd erbij en als deze is opgenomen bij de saus doe je al roerend de boter erbij in delen.

TERUG VAN WEGGEWEEST

Oke het was niet de bedoeling maar soms lopen dingen allemaal ff anders dan je wilt en raakt je blog ff in de slob vandaar dat ik na 7 maanden pas weer eens wat post.
Daarnaast zat ik ook 2,5 maand in Griekenland deze zomer en deze blondie vergat haar laptop mee te nemen terwijl ik juist wilde bloggen over mijn leven daar in die periode maar ach misschien volgend jaar haha ik heb het in ieder geval heel lekker gehad daar maar dat was het hier ook heb ik vernomen, ook hier scheen de zon volop, wat trouwens stopte toen ik terugkwam in augustus dus kon mijn bruine kleurtje mooi niet bijhouden op het strand hier ... sni snik.

Oke genoeg gekletst nu over tot de orde van het koken en laten we weer eens wat mooie recepten gaan delen hier want dat is waar de meeste van jullie het toch om te doen is.

Uitprobeersel in de Tajine maar kan ook in de slowcooker
Past in Metabolisme dieet fase 2
En ook in khd vrije dieet maar dan wel de bonen weglaten en bv broccoli toevoegen

RUNDERSTOOFPOTJE 

Ingredienten

900 Gr mager Stoofvlees
3 el Arrowroot (plantaardig bindmiddel)
200 Gr in reepjes gesneden kool
100 Gr Bleekselderij in stukjes
100 Gr groene Kidneybonen
100 Gr Champignons in vieren
50 Gr Lenteui in stukjes
50 Gr ui in stukken
1 teentje Knoflook in stukjes
2 tl zeezout
1/2 tl Tijm gedroogde
1 Laurierblaadje
4 kopjes Runderbouillion 

(Gebruik je een slowcooker dan nog 2 kopjes water erbij en 3 tot 4 uur op hoge stand koken)

Bereiding

Snij vlees in stukken en bak deze aan in hete Tajine met wat olie, ben je op dieet bak het dan aan zonder iets.
Voeg alle ingrediënten toe en laat op laag vuur ongeveer 3 uur gaar stoven.
Lekker met brood, rijst of gewoon zo