Moon Kookt

De dagen worden weer korter dus.... stoofvlees tijd!

Niet dat we alleen stoofvlees eten als het vroeg donker is hoor maar nu het ook weer kouder word krijg ik toch weer meer zin in stampotten en stoofpotten.

Er bestaan natuurlijk tig recepten voor stoofvlees en ik vind er vele ook best lekker maar toch heb ik een favoriet en dat is geen recept van mezelf maar van de Belgische chefkok Peter Goossens, nu denken jullie misschien "wie is dat" maar dat maakt niet uit toch haha het gaat om zijn recept en deze is echt zooooo lekker dat ik hem graag met jullie deel.

Ik moet wel zeggen dat het voor maken van een goed stuk, eigenlijk stukjes, stoofvlees de kwaliteit van het vlees toch wel belangrijk is, niet dat vlees van de supermarkt nou heel slecht is, maar mijn ervaring is dat vers vlees gekocht bij een goede slager toch een recept nog beter laat uitkomen qua smaak en vaak malsheid, ook kan de slager, als je hebt uitgelegd wat je wilt gaan maken, vaak het perfecte stuk vlees aanraden.

In dit recept staan 2 soorten vlees vermeld waar je een keuze uit kunt maken, zelf vind ik het met beide soorten lekker maar niet iedereen eet varkensvlees natuurlijk dus het is aan jou welk soort je kiest of probeer beide een keer uit, de tijd voor het varkensvlees is de helft korter dan voor de riblappen dus dit zou ook je keuze kunnen bepalen.

BELGISCH STOOFVLEES 

Ingrediënten
2 kg dikke rib of varkenswangen, in middelgrote stukken gesneden
150 gram ongezouten boter
2 el olijfolie
2 fijngesneden uien
2 el bloem

2 teentjes geplette knoflook

2 takjes tijm

2 blaadjes laurier
2 sneetjes witbrood
2 el scherpe mosterd (ik gebruik grove Dijon)
1 flesje donker Trappistenbier
400 ml bruine fond
Peper en zout

Bereiding
Verwijder het vlies en overtollige vet van het vlees en kruid ze met peper en zout.
Doe de olijfolie samen met de helft van de boter in een stoofpan en kleur het vlees aan beide kanten.
Haal het vlees uit de pan en houd warm.
Vang het vocht (jus) van het vlees op en zet apart.
Giet het vet uit de pan, smelt de overblijvende boter in dezelfde pan en stoof hierin de ui.
Doe het vlees erbij, maar houd de jus nog even apart. 

Voeg de bloem toe, roer goed om en doe de knoflook, tijm en laurier erbij.
Besmeer de sneetjes brood goed met de mosterd en leg ze, met de mosterdkant op het vlees, in de pan.
Giet het bier en de overgebleven jus van het vlees erbij.
Voeg de fond toe, en doe de deksel op de pan.

Voor de varkenswangen kook je alles in ca. 1,5 uur op een matig vuur mooi zacht. 

Wanneer je dikke riblappen gebruikt stoof je alles op een sudderpit in ca. 3 uur zacht.

Haal het deksel van de pan en laat de stoverij inkoken tot de gewenste dikte.
Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Lekker met patat, aardappels (puree) of gewoon brood