Koffie, koffie en nog eens koffie

Tja wat zal ik zeggen, ik was nooit een koffiedrinker, dat is echt iets van de laatste jaren en het begon in Griekenland waar ik een jaar of 4 terug een Granita (slush ijsdrankje) wilde bestellen en dacht dat dat daar Frappé heette.

Dom natuurlijk maar mijn verstand van de Griekse taal was toen nihil, gelukkig spreek ik het tegenwoordig wel een beetje althans ik kan me verstaanbaar maken, ik bestelde dus een Frappé en vroeg "is dat Ice" de serveerster begreep hieruit dat ik nog een bol ijs erin wilde en schudde vol begrip ja. 

Ik kreeg dus een IJskoffie met een bol vanilleijs erin, tja totaal niet wat ik bedoelde maar ik wilde niet zeuren als domme toeriste zijnde en heb hem maar opgedronken en ik moet zeggen ik vond het verdomme lekker zeg.

Zo begon mijn koffiesmaak zich te ontwikkelen want vanaf die tijd ben ik in de zomer Frappé gaan drinken in Griekenland en maakte ik het later ook thuis, ik nam de blikjes Nescafé gewoon mee terug naar huis, want ik blijf zeggen die is anders dan hier en daarmee maakte ik de zalige Griekse ijscoffee, tegen de zomer zal ik het recept hier plaatsen.

En toen werd het winter en tuurlijk kun je het ook in de winter drinken, maar ik ben nogal een kou kleum en heb dan liever een warm drankje, en toen ontdekte ik zo een jaar of 2 terug de Latte en Latte Machiato en jaaaa ook dat vond ik nu lekker, zolang er dus maar veel melk inzit en 2 zoetjes of een klein beetje suiker.

Intussen heb ik ontdekt dat ik gewone koffie of wat voor koffie dan ook waar een sterke koffiesmaak aan zit nog steeds niet echt super lekker vind maar ik drink het af en toe wel.

En zo komen we op Starbucks, wauw wat heb ik daar al lekkere koffie specialiteiten gedronken zeg en dan helemaal de Pumpkin spice latte die elk jaar als herfst specialiteit van september tot en met november (geloof ik) te verkrijgen is. Helaas zit er niet echt een Starbucks hier in de buurt of ik moet speciaal ervoor naar Schiphol, Haarlem of Amsterdam rijden en dat is nou een beetje overdreven, alhoewel als ik daar in de buurt rij dan rij ik er echt ff voor om hoor.

Vandaar dat ik deze lekkernij gewoon zelf maak met pompoenpuree, wat ik tegenwoordig standaard in de vriezer heb liggen, en mijn zelfgemaakte Pumpkin pie spices (zie het recept in voorgaande blog van 15 november) omdat de kant en klare pompoenpuree blikjes die ik voorheen gebruikte, ook voor andere doeleinden zoals cake enz., niet meer te koop zijn bij de Aziatische winkel waar ik het altijd kocht, wel trouwens bij Sterk in Amsterdam!!

Voor een cake of iets dergelijks wil ik daar nog wel heen rijden maar omdat ik de Pumpkin spice latte vaak drink heb ik dus zelf pompoen gekookt en gepureerd en in ijsblok vormpjes ingevroren zodat ik een blokje per beker latte kan gebruiken.

Je maakt de de latte dus als volgt:

Pumpkin spice latte

Ingrediënten

1 kopje espresso

1 eetlepel pompoenpuree

200 ml melk

1 theelepel Pumpkin pie spice

1 theelepel vanille extract

1 theelepel suiker

Slagroom

Bereiden

Maak dus eerst pompoenpuree door pompoenstukjes (zakje AH of diepvries) te koken, ongeveer 13 minuten, giet ze af en pureer de stukjes geheel glad met een staafmixer.

De puree kun je afgekoeld ongeveer 3 dagen in je koelkast bewaren, maar je kunt dus ook een ijsblokvorm vullen en ze invriezen dan zijn ze zeker 2 maanden houdbaar.

Doe nu de melk in een pannetje en voeg hier de puree, de suiker en de Pumpkin spices aan toe en breng dit aan de kook.

Haal de pan van het vuur en doe de vanille en de espresso er bij  en giet dit in een grote beker of glas en garneer met slagroom (mits je dat wilt natuurlijk) en nog een snufje van de Pumpkin spice

En nu......genieten maar 

Zelf kruidenmengsels maken is zo makelijk

Ken je dat? kasten die vol staan met conserven blikken enz .en waarvan je ff was vergeten dat je het ooit had gekocht, omdat je toen dacht ''ooit komt dit van pas'', (een blik pompoenpuree dat ik ooit kocht, voor geval ik een keer geen zin had om zelf pompoen puree te maken, en dus ivm houdbaarheid bijna weg kon gooien), dus bedacht ik om hier een cake van te maken maar dan moet je deze wel kruiden met Pumpkin pie spices voor een lekkere herfst/winter smaak en dan kun je nergens Pumpkin pie spices kopen! Oke wel kaneel en koekkruiden maar dat is niet hetzelfde.

Oke nou dan maak ik het zelf wel enne mmmmm hij is super geworden (ook voor door de koffie zoals bij Starbucks of door je granola ), dus deel ik het receptje natuurlijk met jullie.

En zo heb ik meer kruidenmengsels gemaakt wat dacht je van een Grieks kruidenmengsel, zalig door bv gehakt,  je waant je meteen in Griekenland.

En zo greep ik in Nederland dus ook mis toen ik Amerikaanse Old Bay seasoning zocht voor door de crabcakes (krabkoekjes) dus ook deze zelf gemaakt, naar aanleiding van het ingrediënten etiket haha tja je moet toch wat.

Hieronder dus de recepten voor de kruidenmengsels en ik zet ook meteen het recept van de pompoencake en die van de crabcakes erbij 

Voor de kruidenmengsels zet ik de ingrediënten en de hoeveelheden neer, voor alle mengsels geldt dat als je zelf iets maalt, bv de kruidnagel, dat je deze na het malen (in vijzel of keukenmachine) even zeeft ivm stukjes. 

Roer alle ingrediënten echt goed door elkaar 2 minuten lang zodat alles zogezegd blend, bewaar de kruiden in een afgesloten (schoon) potje op een droge donkere plek.

Ze zijn ongeveer 1 jaar houdbaar

Enne laat weer even weten wat jullie ervan gemaakt hebben en/of ervan vonden in een reactie xx

Pumpkin pie spice

6 eetlepels gemalen kaneel.

4 theelepels gemalen gember.

4 theelepels gemalen nootmuskaat.

3 theelepels gemalen pimentbessen.

3 theelepels gemalen kruidnagel.

1/4 theelepel gemalen foelie

Pompoencake met appelcider glazuur

Ingrediënten

425 gr Pompoenpuree

1 pak cakemix

2 theelepels Pumpkin pie spice

Glazuur:

240 gram poedersuiker

3 eetlepels appelcider of appelsap

1/2 theelepel pumpkin pie spice

Bereiding

Mix de puree met de cakemix en de pumpkin pie spice, in een kom, met een mixer heel goed door elkaar tot er een glad beslag ontstaat.

Nee je voegt niets toe ook niet wat op het cake pak staat!

Vet een bakblik of ovenschaal in (niet te groot bv 30x23 of een tulbandvorm) en vul deze met het beslag.

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 175 graden ongeveer 30 min.

Test met sateprikker of deze droog uit de cake komt want dan is ie klaar.

Laat de cake afkoelen voor je hem glazuurt.

Glazuur:

Laat in een pannetje de suiker met de appelcider smelten en voeg de pumpkin pie spice toe roer nog even goed door maar laat de glazuur niet teveel inkoken dan word hij heel dik, dat had ik dus pfff

Drizzle dit over de cake en laat afkoelen, let op de cake is een beetje zompig maar dat hoort zo

Griekse kruiden mix  (1 eetlepel op 150 gram gehakt)

1 theelepel zout

2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels komijn
2 theelepels tijm
2 theelepels peterselie
3 theelepels oregano
1/2 theelepel cayenne peper
1/2 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel kaneel

Old Bay seasoning

1 eetlepel selderiezout

2 eetlepels gemalen laurier

2 eetlepels gerookte paprika poeder

1 1/2 eetlepel gemalen zwarte peper

1 eetlepel mosterdpoeder

1/4 eetlepel gemalen piment

1/4 eetlepel Cayenne peper

1 snuf kaneel

1 snuf nootmuskaat

1 snuf gemberpoeder


Krabkoekjes (Crabcakes) (recept van Carrie Solomon)

Ingrediënten

• 1 ei
• 50 g mayonaise
• 25 g gehakte sjalot
• ½ teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel Old Bay seasoning
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 theelepel bieslook
• 50 g crackers (bijvoorbeeld cracottes)
• 240 g krabvlees uit blik (uitgelekt) of het vlees van een gekookte krab
• 20 g boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 
  
• Bereiding
• 
  
• Meng het ei, de mayonaise, de sjalot, de knoflook, de old bay seasoning, de peterselie en de bieslook. 
• Maal de crackers in een vijzel of met een deegroller tot poeder. 
• Voeg het poeder toe en meng goed. 
• Doe het krabvlees erbij zonder het eerst te verkruimelen; dat gebeurt vanzelf als je alle ingrediënten mengt. 
• Verdeel het mengsel in 4 balletjes en duw ze een beetje plat: nu heb je  krabkoekjes.
  Verhit de olijfolie met de boter in een (gietijzeren) koekenpan op halfhoog tot hoog vuur.
•  Wacht tot de boter bruist, leg dan de krabkoekjes voorzichtig in de pan en bak ze 4 minuten aan elke kant.
• 
  
• 
  
  

KIPFILET OF KIPPENDIJEN?

Tegenwoordig zijn kippendijen makkelijk te krijgen, dit was een paar jaar geleden wel anders, waarschijnlijk omdat steeds meer mensen hebben ontdekt dat deze toch een stuk malser zijn dan de oh zo vertrouwde kipfilet.

Niet dat er iets mis is met kipfilet hoor ook deze kun je best mals bereiden maar de dijen hebben dit nou eenmaal zogezegd van huis uit ze zijn gewoon wat zachter, zelf gebruik ik altijd de dijen.

Kipfilet is afkomstig van de borst van de kip, de kipfilet bevat vaak ook een 'binnenfilet', die men ook wel het haasje noemt 

Erg lekker om te bakken gepaneerd met oud broodkruim of panko gemengd met Parmezaanse kaas en dan als borrelhapje met een lekkere dip!

=============================================================

KIPPENHAASJE ALS BORRELHAP

Haal de haasjes door wat bloem dan door losgeklopt ei en vervolgens door het broodkruim, wat is gemengd met de Parmezaanse kaas en bv Italiaanse kruiden, bak ze in wat olijfolie 4 min per kant en dan even laten uitlekken op keukenpapier.

=============================================================

Kippendijfilet is vlees dat afkomstig is van het bovenste gedeelte van de kippenpoot en iets donkerder van kleur.

Laat het vet van de kippendij gewoon eraan zitten dit verdwijnt tijdens de bereiding en zorgt juist voor malsheid

KIP IN ROOMSAUS MET PARMEZAAN EN TOMAAT

Ingrediënten
4 (of meer) kippendijen
3 tenen knoflook
2 tl Italiaanse kruiden
100 gr gedroogde tomaat op olie
250 ml kippenbouillon van een tablet
250 ml slagroom
40 gr geraspte parmezaanse kaas
paar Peterselietakjes gehakt
4-6 blaadjes verse Basilicum klein gescheurd
Oregano
Peper en zout

Bereiding

Doe wat boter in een hapjespan en bak de kip rondom bruin en bijna gaar
Haal de kip uit de pan en leg deze even op een warm bord
Bak in dezelfde pan de uitgeperste knoflook licht aan en voeg de Italiaanse kruiden toe.
Laat de tomaat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier
Doe deze erbij in de pan met de knoflook en kruiden
Wat peper en zout erbij
Voeg de bouillon toe en roer even door
Nu de slagroom erbij en de kaas en laat dit onder regelmatig roeren even wat inkoken
Dan de kip weer in de pan gevolgd door de peterselie, gescheurde basilicum en snufje oregano
Schep met een lepel regelmatig wat saus over de kip terwijl deze nog even 5 min mee suddert.
Verdeel de kip over de (warme) borden en schep wat saus erover

Erg lekker met pasta, rijst of aardappelen

De dagen worden weer korter dus.... stoofvlees tijd!

Niet dat we alleen stoofvlees eten als het vroeg donker is hoor maar nu het ook weer kouder word krijg ik toch weer meer zin in stampotten en stoofpotten.

Er bestaan natuurlijk tig recepten voor stoofvlees en ik vind er vele ook best lekker maar toch heb ik een favoriet en dat is geen recept van mezelf maar van de Belgische chefkok Peter Goossens, nu denken jullie misschien "wie is dat" maar dat maakt niet uit toch haha het gaat om zijn recept en deze is echt zooooo lekker dat ik hem graag met jullie deel.

Ik moet wel zeggen dat het voor maken van een goed stuk, eigenlijk stukjes, stoofvlees de kwaliteit van het vlees toch wel belangrijk is, niet dat vlees van de supermarkt nou heel slecht is, maar mijn ervaring is dat vers vlees gekocht bij een goede slager toch een recept nog beter laat uitkomen qua smaak en vaak malsheid, ook kan de slager, als je hebt uitgelegd wat je wilt gaan maken, vaak het perfecte stuk vlees aanraden.

In dit recept staan 2 soorten vlees vermeld waar je een keuze uit kunt maken, zelf vind ik het met beide soorten lekker maar niet iedereen eet varkensvlees natuurlijk dus het is aan jou welk soort je kiest of probeer beide een keer uit, de tijd voor het varkensvlees is de helft korter dan voor de riblappen dus dit zou ook je keuze kunnen bepalen.

BELGISCH STOOFVLEES 

Ingrediënten
2 kg dikke rib of varkenswangen, in middelgrote stukken gesneden
150 gram ongezouten boter
2 el olijfolie
2 fijngesneden uien
2 el bloem

2 teentjes geplette knoflook

2 takjes tijm

2 blaadjes laurier
2 sneetjes witbrood
2 el scherpe mosterd (ik gebruik grove Dijon)
1 flesje donker Trappistenbier
400 ml bruine fond
Peper en zout

Bereiding
Verwijder het vlies en overtollige vet van het vlees en kruid ze met peper en zout.
Doe de olijfolie samen met de helft van de boter in een stoofpan en kleur het vlees aan beide kanten.
Haal het vlees uit de pan en houd warm.
Vang het vocht (jus) van het vlees op en zet apart.
Giet het vet uit de pan, smelt de overblijvende boter in dezelfde pan en stoof hierin de ui.
Doe het vlees erbij, maar houd de jus nog even apart. 

Voeg de bloem toe, roer goed om en doe de knoflook, tijm en laurier erbij.
Besmeer de sneetjes brood goed met de mosterd en leg ze, met de mosterdkant op het vlees, in de pan.
Giet het bier en de overgebleven jus van het vlees erbij.
Voeg de fond toe, en doe de deksel op de pan.

Voor de varkenswangen kook je alles in ca. 1,5 uur op een matig vuur mooi zacht. 

Wanneer je dikke riblappen gebruikt stoof je alles op een sudderpit in ca. 3 uur zacht.

Haal het deksel van de pan en laat de stoverij inkoken tot de gewenste dikte.
Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Lekker met patat, aardappels (puree) of gewoon brood